Perú fiestas de otoño “Día de la Canción Criolla” y “El bautizo de la gua-gua”
Publicamos un segundo artículo sobre las fiestas de Otoño, en este caso hemos decidido centrarnos en Perú ya que dos de sus usuarios de este país nos han enviado dos e-mail muy interesantes.
Antoni Bodero nos ha enviado recetas y Jorge Fernando nos explica dos fiestas típicas que celebran a parte de “Halloween” y “Todos los Santos”.
…el 31 de octubre también celebramos el “Día de la Canción Criolla”, fecha en que falleciera una de las intérpretes más apreciadas de este género musical: Lucha Reyes… el recuerdo de Lucha Reyes tiene que ver mucho con el consumo de comida criolla , pues a nadie se le ocurriría celebrar la fecha con pastas o comida oriental.
Los platos más solicitados esa noche son: Ají de gallina, Carapulcra (preparada con papa seca y trozos de pulpa de chancho), Cau cau (preparado con mondongo o estómago de res y papa en trozos), Arroz con pollo, Arroz con pato, Sangrecita (preparada con sangre de res condimentada con cebollita china y especias), Olluquito con charqui, Frejoles con chancho, Seco a la norteña, etc.
Noviembre, sin embargo, es un mes en el que se celebra una fiesta llamada “El bautizo de la gua-gua” (pan dulce en forma de criatura). Lo divertido de la fecha es la preparación de un bautizo, con padrinos, potajes y rituales como los de uno común y corriente. Entre los personajes elegidos también está el “curita” que efectuará el bautizo y el “padrino cebo” (personaje elegido por su capacidad adquisitiva, el mismo que debe ser generoso con los aportes para el éxito de la fiesta).
Aparte de la Gua-gua, los platos preparados suelen estar acompañados por gaseosas, licores y cerveza.
Atentamente,
Jorge Fernando Salmón Campos. Lima – Perú”
Antonio Bodero, nos ha enviado muchas recetas de postres de Perú; “Suspero a la Limeña”, “Mazamorra morada”, “Arroz con Leche”, “Leche asada”, “Merengado de chirimoya”, “Suspiro peruano de lúcuma”, “Picarones” y “Arroz zambito”
Son muchas y todas bien deliciosas, aquí publicamos la receta para “Merengado de Chirimoya”.
MERENGADO DE CHIRIMOYA
Ingredientes para 10 personas:
- 1k (2 lb) de chirimoyas, peladas y cortadas en trozos
- 3 tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear*
- 2 tazas de crema de leche
- 1 ½ taza de manjarblanco*
- 8 claras, a temperatura de ambiente
- 1 cucharada de chuño*
- 1 Pizca de sal
- ½ taza de azúcar en polvo
Equivalencia para realizarlo con productos españoles.
Polvo de hornear: levadura en polvo / sobre de levadura
Manjarblanco: Leche condensada hervida. Colocar la lata de leche condensada cerrada en una olla y cubrirla con agua. Hervir durante dos horas en olla convencional (45 minutos olla a presión). Enfriar la lata completamente antes de abrirla.
Chuño: Patata deshidratada, la pueden sustituir por 4 cucharadas maicena.
Preparación:
Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.
Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.
Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.
Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.
Retirar los merengues del horno y dejar enfriar. Retirar el papel de los merengues.
Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula.
Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate rallado.
Gracias a los dos por enviarnos vuestros e-mail y felicidades porque serán usuarios Pro durante un mes. Les deseamos suerte para ganar también la cuenta Pro de un año en el sorteo que pronto realizaremos.
